2019-05-01から1ヶ月間の記事一覧
近ごろ、「料理の四面体」という本を読みました。 料理の要素を、水と空気と油の3要素＋どの程度火を加えていくかという4つの視点から料理の原理を探られていて、料理がシームレスにとらえることができとても興味深い内容でした。 料理の本って大体がレシピ…
近ごろ、「料理の四面体」という本を読みました。 料理の要素を、水と空気と油の3要素＋どの程度火を加えていくかという4つの視点から料理の原理を探られていて、料理がシームレスにとらえることができとても興味深い内容でした。 料理の本って大体がレシピ…
